2020年4月29日水曜日

信太 康代の歳時記㉔~台湾の調味料 馬告~

こんにちは。

珍しい調味料をご紹介します。

台湾の調味料『馬告(マーガオ)』です。


アシスタントの金子さんが昨年、台湾に旅行のお土産で買ってきてくださって
とても気に入ったので皆さんにご紹介したいと思います。

一見、見た目は黒粒こしょうのように見えるのですが、かけるとなんと、
レモングラスの香りがするスパイスです。

コショウのような辛みは全くなく、エスニックな香りがして不思議なお味になるんです。


シンプルに、サラダにかけてみて、さらに白バルサミコ酢をかけました。
ナンプラーなどをかけたわけではないのに、一気にエスニックな味になります。

餃子や鶏のから揚げなどに直接かけたりしても、普通に食べるよりも一味違ったお味を楽しめるので、絶対におすすめです。

エスニックなお料理にはピッタリですが、塩と混ぜて山椒塩、五香粉のような感覚で付け塩として色々に使えるのも嬉しいですね。

台湾に行かなくても、こちらのサイトでも購入できますので、ぜひ、お試しください。
https://www.magao.jp/magao.html
お土産のものが美味しかったので、購入してみました♪

信太 康代の歳時記㉓~京都の朝堀 水煮京筍~

こんにちは。

筍の美味しい季節ですね。
この時季にしかいただけないものなので、おすすめの筍をご紹介いたします。

京野菜 山弁さんの『朝掘 水煮京筍』です。

筍は茹でるのが面倒ですが、こちらは、すでに水煮になっていて、
そのままお料理に使うことができるので、とても便利です。

朝堀った筍をすぐに発送してくださるので、とてもやわらかく、甘みがあり、
今まで食べたことのない筍を味わうことができます。

私は、筍ご飯の他に、少し粉をはたいて衣をつけて天ぷらにしたり、グラタンに入れたり、春巻きに入れたり、炒め物なども作りましたが、とても美味しかったです。

真空パックなどにしてしまうと、長持ちはしますが、風味が損なってしまうので、
こちらのお店ではそのようなことはせず、皮つきのまま水煮にして送ってくださいます。

京野菜などを扱っている八百屋さんなので、品質はもちろん、味も間違いないですよ。

筍が終わると、伝統的な京野菜の詰め合わせも送ってくださるそうです。
そちらは、どんなものかはお問合せしてみてください。

こちらはお店のHPなどは無いそうで、私もお電話で注文いたしました。
筍の状態なども教えていただけますし、直接お話しして注文いただいた方がより良い商品が届くかと思います。


http://sanjokai.kyoto.jp/?shop=%E4%BA%AC%E9%87%8E%E8%8F%9C%E3%83%BB%E7%8E%89%E5%BC%81