2015年12月24日木曜日

クリスマスのデコレーションケーキ

今日はクリスマスイブですね。
先週から今週にかけて、お教室ではクリスマスデコレーションケーキのレッスンを行いました!

ホワイトのクリームで全体をコーティングして赤い苺を並べ、周りの雪の結晶などはホワイトチョコで作っています。それ以外にも可愛いサンタクロースやツリーなどの飾りも用意して、可愛らしく仕上げました。
生徒さんにも思い思いに飾りつけていただき、素敵なケーキになりました。

見た目にはわからないですが、カットすると中はピンクと白の格子模様になっていて、中もとても可愛いケーキです。
スポンジの間にはベリーのクリームを挟んであるので、味も普通のショートケーキとは一味違う美味しさなりました。

美味しいケーキと一緒に素敵なクリスマスをお過ごしください。



2015年11月30日月曜日

軽井沢、今年最後のレッスン♬



先週末は毎回行われている軽井沢での今年最後のクリスマスレッスンでした。

前日からいつものようにツルヤで材料を買い出しし、仕込みを始めましたがなんだか夜半から雪が降るという予報があり、ぐっと外気が冷え込んでいる感じです。
明日の生徒さん皆さん大丈夫かしらと心配になりつつ一夜を明けました。朝起きたらなんと、雪景色!
でも皆さん当日は全員参加のワイワイ楽しいクリスマスレッスンとなりました。
今回はお野菜を中心としたレシピで皆さん大変喜んで下さいました。
今回ご参加の皆様、ありがとうございました。
また来年は2月ごろお邪魔したいと思います。




2015年11月3日火曜日

11月のブランチ

今月のブランチレッスンのメニューが決まりました。
一品目は、秋のアミューズ3種です。
ひとつは秋カリカリのバケットに栗のリエットをのせていただきます。

今月のメインは、豚フィレ肉のミラノ風カツレツにしました。モッツァレラチーズを挟んで、周りはさくさく、中はとろりと仕上げます。

それと一緒にサラダ感覚で召し上がっていただきたいのが、彩り野菜のピクルスです。
きのこを使った一品もご紹介します。

デザートはさつまいものタルトです。
先月イベントで作ったさつまいものミルフィーユをタルトにしてみました。
ミルフィーユとはまた違って、アメリカンな感じもあり、とても美味しくできたのではと思います。

今月もお待ちしております!



2015年8月27日木曜日

美味しいオリーブオイル

9月のブランチレッスンは、和食を中心としたメニューを考えています。
イグレク・シダでお出しする和食は、純粋な和食とは違ってフレンチやイタリアンを加味した身体に優しい和食をと考えていますので、人気のエゴマオイルやココナッツオイルなど、色々使って考えています。

今回ご紹介するオリーブオイルは知り合いの方から頂いたものですが、とても香りが良く上品なお味で、イタリア了解に限らず、和食やどんなお料理にも幅広く使えるオリーブオイルです。

このオリーブオイルの特徴は、リンゴの皮や緑のバナナの皮の様な香りということで、ほのかな辛み、苦味、フルーティーさがバランス良く口に広がります。

醤油を効かせたバルサミコのちょっと和風ぽいドレッシングにもぴったりで、いつものオリーブオイルで作った時よりも上品なお味に仕上がりました。


美味しいオリーブオイルは素材の味を美味しく引き立てて何でも美味しくせてしまうから不思議。
最近ちょっと気に入っているオリーブオイルのひとつです。

こちらのオリーブオイルについては、「黄色いトラム」で検索してみてください!

9月のイベントレッスン②

涼しくなってきましたので、美味しい紅茶といただくスコーンでアフタヌーンティーを楽しんでいただくのはいかがでしょうか。

9月のビギナークラスは、数種の紅茶をいただきながら、スコーンを2種作ります。
それぞれ食感の違うサクサク、しっとりふわふわ、かぼちゃとレーズンのスコーンとナッツのふんわりしっとりスコーン、手作りのコンフチュールやミルクジャムなどで召し上がっていただきます。
もちろん楽しいブランチ(カジュアルなサンドイッチ)をご用意しております。

こちらも人気のレッスンですので、お早めにお申し込み下さい。お待ちしています。

9月のイベントレッスン①

少しずつ秋の気配が感じられるこの頃ですが、皆様いかがお過ごしですか。

今月も残すところあと僅かですが、9月は楽しいイベントを一つ考えています。
手作りグラノーラレッスンをさせていただきます。
何種類かのグラノーラを一人ずつ作っていただき、色々な種類をそれぞれお持ち帰りいただくというイベントです。
ヨーグルトと一緒にいただき、もちろんブランチ付きです!
夏の疲れを癒しに是非イグレク・シダで楽しいひとときを過ごしてみませんか。皆様のお越しをお待ちしています!

9月22日(火祝)、24日(木)11:30〜
定員各8名

2015年8月3日月曜日

8月のブランチメニュー

今月は先月に引き続きエスニックな構成をしていますブランチクラスのご紹介です。

みなさん毎日暑いですね。
こんな暑い夏はやはりピリッと辛い刺激的な料理がいいと思うんですよね。
モロッコ料理でよく使われているアリッサというものをご存知ですか?
クスクスやケバブなどを食べるときに使ったり、この辛味と塩味がなんとも言えずどんなお料理にもあってしまうから不思議。
今月はこの調味料を全てのものにのせて召し上がっていただくお料理になっています。
食欲のないこの時期にももりもり食べられてしまうのですが、それでいて作り方は簡単なんです。種を取ってふやかしておいた赤唐辛子を塩やコリアンダーシード、クミンシード、オリーブ油などと共にすり鉢ですってペースト状にすれば出来上がり。
とにかく何にでも合うので是非作って見てください。

その他のメニューはこんな感じです。

・濃厚スイートコーンの冷たいポタージュ
・焼きなすと野菜のタルタル
・ローストキャロットのディップ
・シーフードたっぷりスパイシーな炊き込み御飯
・サヴァランマングーオランジェ

チアシードにはまっています!

最近朝ヨーグルトを食べる際にチアシードをたっぷり入れて食べるのがマイブームなんです。

このチアシードには、オメガ3、食物繊維など栄養素を豊富に含んでいます。オメガ3というのは、大さじ一杯で1日の栄養素が取れてしまうという夢のようなスーパーフードなんです。水に浸すと約15倍に膨らむため満腹感が得られるので、ダイエット効果も得られそうです!

見た目はバジルシードのようで不思議な感じですが、私は杏仁豆腐のようなゆるゆるのデザートやヨーグルトなどの上にのせ、はちみつやシロップをかけて食べています。
無味無臭なので、スムージーなどのドリンクと一緒に飲んでも良いのではなしょうか。
日々外食や試食が多いので、せめて朝だけでもこのチアシードで元気になれたら良いなと思っています。
あまり健康オタクではないので、いつまで続くかわかりませんがやってみています。
どこのメーカーのがいいのかわかりませんが、つい最近まではココナッツオイルとアーモンドミルクがマイブームだったのですが。

2015年7月21日火曜日

海の日

昨日は海の日でとても暑い1日でしたね!皆様はお休みをどのように過ごされましたか。
私はお友達の和菓子屋さんのかき氷を食べて涼をとりました。
いつもたくさんのメニューがある中同じメニューを選んでしまいます。今回も同じメニューを食べてしまいました。
今年の夏は白桃、梅、甘酒、夏みかんの4つだったみたいですが、その他にもあんずやブドウなどなど沢山種類があって悩んでします。
かき氷ブームもあって色々なところでかき氷があるので、今年の夏は行列覚悟で食べに行ってみてください。

2015年7月7日火曜日

今月のブランチレッスン

今月のブランチレッスンは、エスニックメニューにしました。

まずはたっぷりのお野菜を巻いた生春巻き。ライスペーパーの巻き方のコツもお教えします。
2品目はめかじきのスパイシー揚げです。
チリマヨネーズ、ミックススパイス、ナンプラーのドレッシング2種をご用意しています。お好きなものをかけて召し上がってください。

毎回夏に登場するカレー、今回は海老と帆立のローストを添えたホワイトカレーにしました。
黄色いターメリックプラオ、赤いパプリカプラオの二種類のライスを作ります。

スパイシーな料理なので、デザートはさっぱりと、黒糖コーヒーゼリーとマスカルポーネムースのフルーツパフェにしました。マスカルポーネムースはそれだけでも美味しくいただけます。
白玉やあんこ、色々なフルーツをのせて仕上げます。

今月もお待ちしております。



2015年5月25日月曜日

アマンホテルの楽しいアフタヌーンティー

ゴールデンウィークはあっという間に過ぎてしまいましたが、私は4日に中々予約のとれない日本初のリゾートホテル アマンリゾートのアフタヌーンティーに行ってきました!
大手町の大手森というビルの最上階にあるホテルです。

とても眺望が良く、天井が抜けるように高く、とても気持ちのいい空間でお茶やお菓子が楽しめるので、皆さんも是非行ってみてはいかがでしょうか!



2015年4月24日金曜日

正栄食品工業(株)でのレッスン

火曜日は正栄食品工業株式会社さんで同社の製品を使ったレッスンを行いました。
毎回来ていただいている方もおり、こちらでのレッスンも3回目を迎えました。

今回のお菓子の実習では、ベリーのタルトを作りました。
プロ仕様のキッチンなのでオーブンも良くて、とてもきれいな焼き上がりでした!
カスタードを作って詰め、その上にはたっぷりのベリーを乗せて仕上げました。

お楽しみのブランチは、今回も正栄食品工業さんのアーモンドミルクを使って、鶏のアーモンドミルク煮を作り、人参のピラフと一緒に召し上がっていただきました。
アーモンドミルク煮には、同社のココナッツオイルも使いました。こちらのココナッツオイルはとても味がよく、今流行りのものということもあって、在庫がなくなってしまうほどのようです。

次回のレッスンは、6月29日に開催します。色々フルーツのミルクレープを作りますので、皆さん是非いらしてください。

2015年4月6日月曜日

4月のブランチレッスンメニュー

今月もブランチレッスンが始まっています。今回のメニューはこのようになっています。

まずは、ブロバンス風オムレツ。トマトやチーズを入れてふんわり焼き上げたオムレツです。簡単に作れるトマトソースをかけています。

グリーンサラダ キャロットジンジャードレッシング。ドレッシングは人参と生姜がたっぷり入っていて、野菜にたっぷりかけて召し上がってください。

オレンジ風味のバーベキュースペアリブには、グリルドバターポテトとパプラカライスを添えました。
このポテトは私の大好きなポテト料理で、ついつい食べ過ぎてしまいそうになるおいしさです。

ケーキは春らしくさくらと抹茶のマーブルケーキにしました。ピンクと緑のマーブルが綺麗なケーキです。


ニューヨークチーズケーキ

今月のビキナークラスでは、ニューヨークチーズケーキをお教えしています。

こちらは数年前にお菓子クラスのほうでやったことのあるものです。

長く通っていただいている生徒さん達から、昔のレシピをまたやってほしいというリクエストを最近いただきます。
私としては昔のレシピでは今には合わないかなと思ったり、進化しているものもあったりもするので、同じメニューは出さないようにしています。
ですが、こういう定番のお菓子で美味しいものは再度やって繋げていっても良いかなと近頃考えています。
そのひとつが今回のケーキです。

また、そんな思いで本日試作をしたミルフィーユ。クラシカルな感じで、こちらは時が経っても皆様に喜んでいただけるケーキのひとつかなと思い作りました。
こちらは次回のお菓子クラスでお教えする予定ですので、楽しみにいらしてください。



2015年3月18日水曜日

伊勢丹新宿イベントのお知らせ

 

伊勢丹新宿本館の5階に、新しいキッチンコーナーがお目見えしました。

こちらの一角にあるキッチンスタジオでは日替わりで、シェフや料理家の方々の調理器具や家電のデモンストレーション、調理法やおもてなし術を学ぶことが出来ます。

 

今回私も4月11日(土)11:30~/3:00~にルクエを使ったレッスンをさせていただくことになりました!

是非皆様ご予約をお待ち申し上げております。

詳細は下記の通りです。

 

「大人可愛いブランチ・焼き立てパンと共に with ルクエ」

スペインのルクエシリーズを使い、ヨーロッパで人気のオーブンを中心とした本格的でありながら手軽に楽しめるおもてなしレシピのご紹介をいたします。

 

■開催日:4月11日(土)11:30~/3:00~(各回約120分)

■料金:お一人さま 5,400円(税込)

■人数:各回先着6名さま

 

■当日メニュー

・押し麦と鶏ハムのデリ風サラダ

・サーモンと白身魚のムース オレンジとバジルのソースを添えて

・白ごま、黒ゴマパン

・ベイクドキャラメルアップル

 

直接店頭、又はお電話でお申し込みください。

 

ご予約・お問い合わせ: 新宿店本館5階=キッチンダイニング/キッチンスタジオ

03(3352)1111(大代表)

 

http://isetan.mistore.jp/store/shinjuku/floor/main_5f/kitchenstadio/index2.html



 

2015年3月4日水曜日

3月ブランチレッスンのメニュー

今日はとても暖かくて春のようなお天気でしたね。
今月のブランチレッスンのメニューは、春を感じていただけるようなお料理にしました。

{3D84AA5E-03C4-492B-8CDF-AF7AAB7A42E3:01}

まず一品目は、人参とトマトの春色スープです。
こちらのスープ、浮き身もポイントです。ぜひレッスンで、スープと一緒に召し上がってみてください。

二品目は、生ハムとフルーツのマチェドニア風です。
お野菜とフルーツたっぷりのサラダです。ドレッシングにも春のフルーツを使っています。

三品目は揚げ物で、タルタルポテトの海老フライと桜海老のクリームコロッケです。
抹茶塩とソースで召し上がっていただこうかなと思っています。

デザートは、ビスキュイと苺のババロアです。ピンク色が可愛らしいババロアとビスキュイを可愛らしく組み立てて仕上げます。


今回は特に、皆さんもご自宅で簡単に作りやすく、でも見栄えのするものをご用意しました。
おもてなしにもぴったりではないかと思うので、是非覚えていってください。
今月もお待ちしております。

2015年2月3日火曜日

2月ブランチレッスンメニュー

今月のブランチレッスンのメニューが決まりました!
今月はこちらの4品になります。
{C3F89817-225D-4490-9BBD-DF0BE1B458FA:01}

一品目は、
牡蠣とほうれん草のビスク。牡蠣を今回はスープにしていただきます。

二品目は、春野菜とトマトクリームのキッシュ。
春野菜をたっぷり入れて、アパレイユはトマト味にします。

三品目は、ご馳走サラダニソワーズ。
サラダの具の1つとして、鳥ハムをお教えします!


デザートは、生チョコショコラマフィンです。マフィンの中には生チョコを、上にはクランブルをと、一手間加えたマフィンになっています。

是非今月も楽しみにいらしてください。

2015年2月2日月曜日

箱根へ


昨日は、箱根のハイアットリージェンシーで、楽しいひと時を過ごしました。毎年この時期にお友達と予約をして、スパでゆったりして、美味しいお料理を堪能して、また来月のレッスンに向けてリフレッシュして来ました。
この時期の箱根はいつも雪が降ってしまいます、特にハイアットのある強羅は山の上なので、15cmも積もりました。
こんな感じ。

2015年1月26日月曜日

豪華な朝ごはん


今日はとても早起きをして、朝ごはんを食べにシャングリラホテルに行ってきました!
朝起きるのはそんなに遅い方ではないのですが、今日は久しぶりに5時台に起きて家を出て、丸の内方面に向かいました。
昨日今日と冷たい雨が降って、特別寒くて雪でも降りそうという感じでした。

今日は11時半からレッスンがあったので、それまでに朝食を食べて家に帰らないといけず、少しバタバタしてしまいました。けれども、噂には聞いていましたが、シャングリラホテルの朝食はとてもリッチ!!
ネットでも人気のメロンジュース最初にいただき、パンケーキ、ポテトベネディクトをいただきました。(エッグベネディクトは有名ですが、こちらのはハッシュドポテトの上にポーチドエッグをのせて、蟹とアスパラ、ドライトマトが付け合わせになったシャングリラでも一番人気の卵料理だそうです!)

その他にも、たくさんの種類のパンやサラダ、肉料理、シリアルなども豊富で、オシャレなディスプレイがすごく勉強になっちゃいました!
今度はゆっくり時間をかけて豪華な朝ごはんをいただきたいと思いました。

その模様はこんな感じ↓
とにかくホテルのラウンジが素敵です!シェフに聞きましたら味とサービスがシャングリラホテルグループの中で日本が世界一なんだそうですよ!!是非みなさんちょっと早起きして行って見てください!


2015年1月18日日曜日

レシピ本が発売されました!

昨日私のレシピ本が発売されました!

タイトルは「新聞紙型で焼くふんわり極上ケーキ」、宝島社さんから出版されております。

タイトルにある通り、新聞紙で型を作って焼くケーキがいろいろと乗っています。
カステラ風の生地で、ふんわり美味しいケーキです。基本の生地をアレンジしたデコレーションケーキやロールケーキなどもありますよ!

ケーキ型を持っていない方も、お菓子作り初心者の方でも作りやすいレシピになっていますので、広く皆さんに見ていただけると嬉しいです(^^)
是非本屋さんでお手にとってみてくださいね!



2015年1月13日火曜日

新年会

昨日は連休で、レッスンもお休みでしたので、ゆっくりペニンシュラホテルでランチ、成人式だったので、晴れ着の方も沢山いらっしゃいました。
お正月は、和食が多かったので、久々にフレンチも嬉しかったし、ゆったりおしゃべり出来て、気分転換出来ましたー、お料理はこんな感じでした。