2014年12月21日日曜日

お菓子のプレゼント

今年も残りわずかとなってきましたね。
昨日は今年最後のお菓子レッスンでした!
今回は、小さな焼き菓子を色々焼きました。


ココアの型抜きクッキー、アイスボックスチーズクッキー、フロランタン、ブラウニー、抹茶のマドレーヌ、フルーツケーキ、サブレ・オ・テ、デュシェス、ジンジャーマンクッキー、ネージュ、といろいろ。生徒さんと手分けして、たくさん作りました。私も皆さんとわいわい作業でき、楽しいレッスンでした。

焼きあがったお菓子はひとつずつ袋に入れ、そのままプレゼントにできるよう詰め合わせにしてお持ち帰りいただきました。
今回は、生徒さんに1年の感謝を込めて、私から皆さんへのプレゼントという意味も込めてこのようなかたちにさせていただきました(^^)

クリスマスももうすぐですね。皆様楽しいクリスマスをお過ごしください。

今年も1年ありがとうございました。
また来年もよろしくお願いします。


2014年12月2日火曜日

12月ブランチレッスンメニュー

12月に入り、街もすっかりクリスマスモードですね!今月のブランチレッスンは、クリスマスメニューです。

まず一品目は、サーモンと帆立貝のテリーヌ風。

お皿にテリーヌのように美しく盛り付けます。作り方は実は簡単なのですが、オシャレで可愛らしい一品に仕上がります。

サラダはそれぞれ違ったドレッシングと素材を組み合わせた三品をご用意しました。

魚介とひよこ豆のモロッコ風サラダは、スパイスを効かせたドレッシングで色々な素材を和えています。
ローストビーフとルッコラのサラダは、ナンプラー入りのドレッシングで、お肉と一緒にお野菜もたっぷり召し上がっていただきます。
帆立貝と大根のクリーミーサラダは、クリーミーなドレッシングにゆずの風味を加えてさっぱりと、見た目も華やかな仕上がりです。

5品目には、サツマイモと栗、ドライトマトとベーコンのキッシュです。
こちらは生クリームの代わりにあるものを使ってアパレイユを作ります。

そしてメインは、豚ロース肉のシャンピニオンバーニャソース〜パプリカライスを添えて。
バーニャカウダにも使えるソースを作って、ひと手間加えて焼いた豚肉と一緒に召し上がっていただきます。クリスマスらしく、赤いパプリカライスを炊いて添えました。

デザートは3種ご用意しています。
しっとりカステラの苺ショートケーキ、洋梨と白ワインのジュレ、そしてコーヒーパンナコッタ〜マカダミアナッツのソースです。
デザートは、色々なものに応用できるしっとりカステラをデモでお教えします。


昨日お教室もクリスマス仕様に飾り付けしました!料理もクリスマスパーテーのように、皆様に楽しんでいただけるようご用意しております。
今月もお待ちしております!





2014年11月5日水曜日

11月のブランチレッスンメニュー

今月は、きのこをたっぷり使った、イグレク•シダ風 身体に優しい和風メニューです!

一品目は、秋のフルーツの胡麻和え。
グラスに盛り付ければ、普通の白和えとはまた印象が変わりますね。
2品目は、牛ひき肉とフォアグラのコロッケ。
スープはお野菜のお出汁でいただく松茸のスープ。かぼちゃのお団子を入れています。
メインはさんまハンバーグのきのこ餡です。きのこたっぷりの餡は、他のお料理にも使えますよ!
ご飯は舞茸の炊き込みです。仕上げにトリュフオイルをかけて、一段と良い香りに。

お菓子は、ちょっぴり濃厚で、チョコと栗の組み合わせが絶妙のスフレショコラモンブラン!
カシスジャムとナッツのプラリネの食感が楽しい、秋にぴったりのケーキです。

今月は、どれも秋の食材を使って、ホッコリ心温まるメニューになっています(*^^*)

2014年10月31日金曜日

洋菓子講習会

先日、アーモンドミルクのお仕事をさせていただいている正栄食品さんで洋菓子の講習会が開かれました。
来月には私のレッスンもこちらでやらせていただくので、その打ち合わせも兼ねて行ってきました!

プロ仕様のキッチンで焼き菓子をシェフが実演しながら教えてくれました。
クグロフやラングドシャー、シュトーレンやチーズケーキなど、参考にしたいものもいくつかあり、ついついアレンジなど考えながら聞いていましたよ(^^)


千葉と台湾にもお店を出しているシェフということで、台湾の洋菓子事情など楽しいお話も聞くことができました。

そのあとはラッピングの講習会も少しあり、可愛いらしいクリスマスのラッピングの仕方を教えていただきました。
今日はハロウィンですが、お菓子の世界はもうすっかりクリスマス支度ですね!


私の来月のレッスンでは、正栄食品さんのアーモンドミルクやチーズを色々と使ったレッスンをやらせていただきます。
お越しになられる方はどうぞお楽しみにしていてください!



2014年10月29日水曜日

秋の味覚

秋といえばやっぱりサンマ!
今回は、彩り良く赤•黄2種のパプリカのローストと葉野菜と共に、マスタードドレッシングで和えてみました。

このドレッシングだと、お魚の臭みを感じることなくいただけます。
また、お醤油が入っているのですが、マスタードが入ると’’和”ではなく”洋”の感じになるから不思議(^^)
玉ねぎも入って更に爽やか!

サンマのほか、秋といえばキノコもありますね。
今回は3種のキノコをたっぷり使ったポタージュも作りました。
調味料は少しだけで簡単にできるのですが、キノコの良い味が出ている濃厚なポタージュでお勧めです!

来月も色々と美味しいメニューを考えていますので、どうぞ楽しみにしてらしてください(*^^*)


2014年10月16日木曜日

リンゴのお菓子

朝晩がぐっと寒くなってきましたね。
先日の台風はレッスンに影響なく通り過ぎてくれたので一安心でした。

今月はブランチレッスンからはじまり、その他のレッスンでもリンゴのお菓子が沢山登場しております。
実は私はリンゴのお菓子が大好きなんです。ほか同じくらい好きな栗、キャラメルが好きなお菓子のベスト3にはいります!
お菓子を作るには、酸味や甘み、煮たときに出る赤みや煮崩れ具合など、様々な面でやはり紅玉が良いですね◎
昨日作ったアップルパイでも紅玉をたっぷり4つも使いました。

リンゴのあるうちにと思い、次はリンゴで何を作ろうかと日々考えております♫


2014年9月30日火曜日

10月のレッスン

すっかり秋も深まって参りました。
今月のイグレックシダのレッスンは、
この時期にならではの、秋の味覚をいろいろと使ったおもてなしメニューです!

アップルクーヘンは、紅玉りんごを5個も使った、中身がぎっしりの甘酸っぱいタルト♡
イチジクとゴルゴンゾーラのタルト風
は、ドライイチジクやナッツをたっぷりのせて、お野菜と共にお菓子の様な前菜を作っております。
メインは、和牛ほほ肉の煮込み。
付け合わせのお野菜には、かぼちゃやキノコ、ベルギーエシャロットのホイル焼きを添えています。

今月も楽しくて美味しいレッスン、
ぜひ、お待ちしています(^^)



2014年9月21日日曜日

飲茶のイベントレッスン

18日、19日は、ハイアットリージェンシー東京「翡翠宮」のシェフをお迎えしての飲茶レッスンを行いました。
両日とも多くの生徒様にお越しいただき、大盛況のうちに終了することができました。

今回のメニューは、焼きまんじゅう、にら入り海老餃子、ねぎの中国風パイの3品でした。


シェフのデモに続いて、生徒様には皮を伸ばすところから成型までの実習をしていただき、楽しんでいただけたのではないかと思います。

食後には、私の作ったぶどうたっぷりのデザートを召し上がっていただきました。


お教えいただいたシェフとお集まりいただいた皆様、2日間ありがとうございました。

2014年9月6日土曜日

9月のレッスン

少しづつ秋めいてまいりましたが、
まだまだ蒸し暑い日が続いてますね!
そこで、今月のイグレックシダのレッスンは、エスニックメニューとなっております。
タイ風のさつまあげ、ココナッツミルクのスープ、鴨のスモークとリンゴの炊き込みご飯、ベトナム風冷やし中華、
ウーロン茶のアイスクリームと梨のコンボート
となっております。
一年中食べたい、大好きなメニューをお教しております。




2014年9月3日水曜日

お好み焼き

神楽坂にいた頃は、お好み焼きのお店が近くにあったので、何回か行った事がありましたが、ここ数年食べた事はなく、久々にいただきました。
大阪でもとても人気の「きじ」というお店が東京にも出店しており、丸の内店に先日行ってまいりました。
人気のお店で長蛇の列と聞いていましたので少し早めに行きましたら、そんなに待たずに食べられました。
ふわふわの生地でどれもとても美味しく、特にすき焼き風の焼きうどんやネギ焼きやすじ焼き、磯焼き、美味しかったです。
自分で焼くのではなく焼いてくれるので、服にもにおいが付かないのでとても綺麗な店内で是非お勧めです!

2014年8月27日水曜日

メニューが決まりました。

昨日、今回の小林シェフと、お打ち合わせをして、9月の中華のイベントレッスンのメニューが決定しました。
⚫︎焼きまんじゅう
⚫︎ネギパイ
⚫︎海老蒸し餃子
デザート付き
ぜひ、いらしてください、お待ちしております。

2014年8月25日月曜日

今月のパンレッスン


今月のレッスンは、ふわふわモチモチのナンを作りました。
一つはチーズを載せて、もう一つはプレーンで焼きたてにオリーブオイルをふり、熱々をちぎって、今回はバターチキンカレーを作って皆さんとても楽しく実習いたしました。



2014年8月14日木曜日

お食事会


昨日は、恵比寿にある賛否両論で、
patisserie de bon coeurの岩柳先生と
ご一緒に美味しい和食を堪能してきました。

お料理はとにかくたくさん出て、
6000円というお値段!
どれも見た目も美しく、大変美味しかったです。
メニューはこのような感じです。
何と言っても、デザートが6品も出ちゃうんです。女子には嬉しい限りです。
なかなか予約がとれないのも納得です。

2014年8月12日火曜日

中華の飲茶のイベントのお知らせ

先月の、ハイアットリージェンシー東京総料理長様をおむかえしたイベントは大好評で終わりました。
9月は点心を手作りで、みんなで実習してみましょう!
メニューは、シューマイ、焼きまんじゅうなど色々を考えております。

◼︎日時
9月18日(木)  昼 11:30〜
9月19日(金)  夜 18:45〜

◼︎料金  6500円
飲茶3品、デザート付きです!

◼︎定員  10名

お申し込みは、ネット又はお電話で承ります。
大変人気のレッスンですので、お早めにお申し込みください!皆様のお越しをお待ちしております。




2014年8月11日月曜日

ジェラート屋さんに行きました

昨日は台風の後で暑い一日でした。
打ち合わせを兼ねて、食品メーカーの方と祐天寺にあるジェラート屋さんに行ってきました。
ハーフ&ハーフでお互いに2種類ずつ注文しました。どれも美味しそうなので、何にしようか迷ってしまいましたが、フレッシュミルクとプルーンの組み合わせと、もう一つはヘーゼルナッツとオリーブオイルの組み合わせでした。特にオリーブオイルは、中心に穴をあけてくれて、エキストラバージンのオイルをたらりとかけてくれるのですが、これが不思議とジェラートと合うんですね。
祐天寺の駅の真ん前ですので、皆さんも是非涼みに行ってみてください。

ジェラテリアアクオリーナ
東京都目黒区五本木1-11-10 
http://tabelog.com/tokyo/A1317/A131701/13141364/



2014年8月7日木曜日

8月のブランチメニュー

今月のイグレクシダのレッスンは、
毎年恒例のカレーメニューとなっております。
スバイス香るチキンカレー
骨付きのチキンがホロホロに!
レモンのピラフにたっぷり檸檬を絞って!
お野菜たっぷりの前菜を合わせて、暑い夏を元気に乗り切りましょう!
デザートは、甘酸っぱい、桃のコンポートをのせたパイです(^_^)


■マンゴーとミントのスープ














■イワシのオイル漬け














■万願寺唐辛子の肉詰めカレー風味














■かぼちゃのグリーンソース















■お野菜たっぷりザワークラフト














■スパイス香るチキンカレー ■レモンライス

     













■甘酸っぱい桃のコンポートパイ

















今回も生徒さんに大好評でした♪

IKEA


先日、以前のアシスタントの田中さんと、立川IKEAに行って来ました。
とても安くて、沢山楽しいものがあるので、ついつい買い過ぎてしまいます。
お教室で使えそうな食器や絵(額付きで超格安でした)も買ったりして、1日楽しく過ごせました。
帰りに蕎麦懐石のお店にも寄り、食いしん坊の私はその土地土地で美味しいお店を探し、楽しいランチをしてきました。そのお店の名前は無庵です。

2014年8月2日土曜日

カキ氷

毎日暑いですねー、こんな日は、冷たいものでも食べて涼しくなりましょうか?
今日は、友人のお店に、カキ氷を食べに行きました。8月には何回も行きたいところなのですが、この暑さとカキ氷ブームのせいか、毎回長蛇の列で夏の間はかなりの混みようだそうです。
いつも生イチゴにしてしまうので、今日はあづきにしてみました。
ぜひ、皆様も並ぶ覚悟があるならば、
目白の志むらへお立ち寄りくださいね。




2014年7月30日水曜日

中華のイベントレッスン

無事に終わってシェフとみんなで、記念撮影です。
2日間共、暑い日々でしたが、たくさんの方がいらして下さって、本当にありがとうございました。







2014年7月26日土曜日

今月のお菓子レッスン

今日も、一日暑かったですね!
うだるような暑さとは、この事でしょうか?
こんな時は、オーブンなんで、使いたくないですよね。
そこで今月は、桃の杏仁ブラマンジェを作りました。この日は、紅茶と洋梨のブラマンジェも実習をし、
冷蔵庫で冷やしている間に、落とし卵とチーズのキーマカレーを作りました。

2014年7月11日金曜日

中華イベントのメニュー決まりました。

〓前菜の盛り合わせ。
〓絹ごし豆腐と高菜と野菜の酸ラー風煮込み
〓海鮮とブロッコリーとズッキーニのあっさり炒め
〓汁なし坦々麺
楽しみにいらして下さい。
お待ちしております。

2014年7月3日木曜日

☆中華イベントレッスンのお知らせ☆


7月24(木)・27(日)の二日間、ハイアットリージェンシー東京の翡翠宮
総料理長 永沼勝之氏をお招きいたしまして中華のイベントレッスンを行う予定です。

24日(木)はおかげさまで満席となりました。
27日(日)はお席にまだ余裕がございますので、興味のある方は是非ご参加ください!





















■■詳細■■

・日時:7月24日(木)/27日(日) 11:30~14:30
・料金:9000円
・定員:12名

この機会に本格的な中華を学んでみませんか?
勿論、食後には私のデザートが付きますよ♪

お申し込みはメールでどうぞ。
(もちろんお電話もOKです)

定員になり次第終了となりますのでお早めに☆