お菓子のプレゼント

今年も残りわずかとなってきましたね。

昨日は今年最後のお菓子レッスンでした！

今回は、小さな焼き菓子を色々焼きました。

ココアの型抜きクッキー、アイスボックスチーズクッキー、フロランタン、ブラウニー、抹茶のマドレーヌ、フルーツケーキ、サブレ・オ・テ、デュシェス、ジンジャーマンクッキー、ネージュ、といろいろ。生徒さんと手分けして、たくさん作りました。私も皆さんとわいわい作業でき、楽しいレッスンでした。

焼きあがったお菓子はひとつずつ袋に入れ、そのままプレゼントにできるよう詰め合わせにしてお持ち帰りいただきました。

今回は、生徒さんに1年の感謝を込めて、私から皆さんへのプレゼントという意味も込めてこのようなかたちにさせていただきました(^^)

クリスマスももうすぐですね。皆様楽しいクリスマスをお過ごしください。

今年も1年ありがとうございました。

また来年もよろしくお願いします。

12月ブランチレッスンメニュー

12月に入り、街もすっかりクリスマスモードですね！今月のブランチレッスンは、クリスマスメニューです。

まず一品目は、サーモンと帆立貝のテリーヌ風。

お皿にテリーヌのように美しく盛り付けます。作り方は実は簡単なのですが、オシャレで可愛らしい一品に仕上がります。

サラダはそれぞれ違ったドレッシングと素材を組み合わせた三品をご用意しました。

魚介とひよこ豆のモロッコ風サラダは、スパイスを効かせたドレッシングで色々な素材を和えています。

ローストビーフとルッコラのサラダは、ナンプラー入りのドレッシングで、お肉と一緒にお野菜もたっぷり召し上がっていただきます。

帆立貝と大根のクリーミーサラダは、クリーミーなドレッシングにゆずの風味を加えてさっぱりと、見た目も華やかな仕上がりです。

5品目には、サツマイモと栗、ドライトマトとベーコンのキッシュです。

こちらは生クリームの代わりにあるものを使ってアパレイユを作ります。

そしてメインは、豚ロース肉のシャンピニオンバーニャソース〜パプリカライスを添えて。

バーニャカウダにも使えるソースを作って、ひと手間加えて焼いた豚肉と一緒に召し上がっていただきます。クリスマスらしく、赤いパプリカライスを炊いて添えました。

デザートは3種ご用意しています。

しっとりカステラの苺ショートケーキ、洋梨と白ワインのジュレ、そしてコーヒーパンナコッタ〜マカダミアナッツのソースです。

デザートは、色々なものに応用できるしっとりカステラをデモでお教えします。

昨日お教室もクリスマス仕様に飾り付けしました！料理もクリスマスパーテーのように、皆様に楽しんでいただけるようご用意しております。

今月もお待ちしております！

11月のブランチレッスンメニュー

今月は、きのこをたっぷり使った、イグレク•シダ風 身体に優しい和風メニューです！

一品目は、秋のフルーツの胡麻和え。

グラスに盛り付ければ、普通の白和えとはまた印象が変わりますね。

2品目は、牛ひき肉とフォアグラのコロッケ。

スープはお野菜のお出汁でいただく松茸のスープ。かぼちゃのお団子を入れています。

メインはさんまハンバーグのきのこ餡です。きのこたっぷりの餡は、他のお料理にも使えますよ！

ご飯は舞茸の炊き込みです。仕上げにトリュフオイルをかけて、一段と良い香りに。

お菓子は、ちょっぴり濃厚で、チョコと栗の組み合わせが絶妙のスフレショコラモンブラン！

カシスジャムとナッツのプラリネの食感が楽しい、秋にぴったりのケーキです。

今月は、どれも秋の食材を使って、ホッコリ心温まるメニューになっています(*^^*)

洋菓子講習会

先日、アーモンドミルクのお仕事をさせていただいている正栄食品さんで洋菓子の講習会が開かれました。

来月には私のレッスンもこちらでやらせていただくので、その打ち合わせも兼ねて行ってきました！

プロ仕様のキッチンで焼き菓子をシェフが実演しながら教えてくれました。

クグロフやラングドシャー、シュトーレンやチーズケーキなど、参考にしたいものもいくつかあり、ついついアレンジなど考えながら聞いていましたよ(^^)

千葉と台湾にもお店を出しているシェフということで、台湾の洋菓子事情など楽しいお話も聞くことができました。

そのあとはラッピングの講習会も少しあり、可愛いらしいクリスマスのラッピングの仕方を教えていただきました。

今日はハロウィンですが、お菓子の世界はもうすっかりクリスマス支度ですね！

私の来月のレッスンでは、正栄食品さんのアーモンドミルクやチーズを色々と使ったレッスンをやらせていただきます。

お越しになられる方はどうぞお楽しみにしていてください！

秋の味覚

秋といえばやっぱりサンマ！

今回は、彩り良く赤•黄2種のパプリカのローストと葉野菜と共に、マスタードドレッシングで和えてみました。

このドレッシングだと、お魚の臭みを感じることなくいただけます。

また、お醤油が入っているのですが、マスタードが入ると’’和”ではなく”洋”の感じになるから不思議(^^)

玉ねぎも入って更に爽やか！

サンマのほか、秋といえばキノコもありますね。

今回は3種のキノコをたっぷり使ったポタージュも作りました。

調味料は少しだけで簡単にできるのですが、キノコの良い味が出ている濃厚なポタージュでお勧めです！

来月も色々と美味しいメニューを考えていますので、どうぞ楽しみにしてらしてください(*^^*)

リンゴのお菓子

朝晩がぐっと寒くなってきましたね。

先日の台風はレッスンに影響なく通り過ぎてくれたので一安心でした。

今月はブランチレッスンからはじまり、その他のレッスンでもリンゴのお菓子が沢山登場しております。

実は私はリンゴのお菓子が大好きなんです。ほか同じくらい好きな栗、キャラメルが好きなお菓子のベスト3にはいります！

お菓子を作るには、酸味や甘み、煮たときに出る赤みや煮崩れ具合など、様々な面でやはり紅玉が良いですね◎

昨日作ったアップルパイでも紅玉をたっぷり4つも使いました。

リンゴのあるうちにと思い、次はリンゴで何を作ろうかと日々考えております♫

10月のレッスン

すっかり秋も深まって参りました。

今月のイグレックシダのレッスンは、

この時期にならではの、秋の味覚をいろいろと使ったおもてなしメニューです！

アップルクーヘンは、紅玉りんごを5個も使った、中身がぎっしりの甘酸っぱいタルト♡

イチジクとゴルゴンゾーラのタルト風

は、ドライイチジクやナッツをたっぷりのせて、お野菜と共にお菓子の様な前菜を作っております。

メインは、和牛ほほ肉の煮込み。

付け合わせのお野菜には、かぼちゃやキノコ、ベルギーエシャロットのホイル焼きを添えています。

今月も楽しくて美味しいレッスン、

ぜひ、お待ちしています(^^)