信太 康代の歳時記㉕～菜館 wong の食べるラー油～

こんにちは。

久しぶりの更新ですが、みなさんお元気でお過ごしでしょうか。

今日は私がとてもよくいただいている食べるラー油をご紹介します。

10年程前に食べるラー油はブームになっていましたが、 最近ではスーパーなどでも手に入る、おなじみの調味料となっていますよね。

今回ご紹介する食べるラー油は、10年以上前に生徒さんからご紹介いただき、 よく購入している、京都市の太秦にある菜館wongさんの食べるラー油です。

今月のブランチレッスンは、和食と中華を組み合わせた和中華がテーマなのですが、 こちらのラー油が大活躍です。

辛すぎず、カリカリとしたにんにくがとても良いアクセントになってお料理をさらに引き立ててくれるんですよ。 一度食べるとやみつきになってしまいます。 レッスンでは、こちらの食べるラー油を油淋ダレや和風麻婆豆腐に使用しています。

菜館Wong http://aquadina.com/kyoto/spot/2207/

信太 康代の歳時記㉔～台湾の調味料 馬告～

こんにちは。

珍しい調味料をご紹介します。

台湾の調味料『馬告（マーガオ）』です。


アシスタントの金子さんが昨年、台湾に旅行のお土産で買ってきてくださって
とても気に入ったので皆さんにご紹介したいと思います。

一見、見た目は黒粒こしょうのように見えるのですが、かけるとなんと、
レモングラスの香りがするスパイスです。

コショウのような辛みは全くなく、エスニックな香りがして不思議なお味になるんです。

シンプルに、サラダにかけてみて、さらに白バルサミコ酢をかけました。
ナンプラーなどをかけたわけではないのに、一気にエスニックな味になります。

餃子や鶏のから揚げなどに直接かけたりしても、普通に食べるよりも一味違ったお味を楽しめるので、絶対におすすめです。

エスニックなお料理にはピッタリですが、塩と混ぜて山椒塩、五香粉のような感覚で付け塩として色々に使えるのも嬉しいですね。

台湾に行かなくても、こちらのサイトでも購入できますので、ぜひ、お試しください。
https://www.magao.jp/magao.html
お土産のものが美味しかったので、購入してみました♪

信太 康代の歳時記㉓～京都の朝堀 水煮京筍～

こんにちは。

筍の美味しい季節ですね。
この時季にしかいただけないものなので、おすすめの筍をご紹介いたします。

京野菜　山弁さんの『朝掘　水煮京筍』です。

筍は茹でるのが面倒ですが、こちらは、すでに水煮になっていて、
そのままお料理に使うことができるので、とても便利です。

朝堀った筍をすぐに発送してくださるので、とてもやわらかく、甘みがあり、
今まで食べたことのない筍を味わうことができます。

私は、筍ご飯の他に、少し粉をはたいて衣をつけて天ぷらにしたり、グラタンに入れたり、春巻きに入れたり、炒め物なども作りましたが、とても美味しかったです。

真空パックなどにしてしまうと、長持ちはしますが、風味が損なってしまうので、
こちらのお店ではそのようなことはせず、皮つきのまま水煮にして送ってくださいます。

京野菜などを扱っている八百屋さんなので、品質はもちろん、味も間違いないですよ。

筍が終わると、伝統的な京野菜の詰め合わせも送ってくださるそうです。
そちらは、どんなものかはお問合せしてみてください。

こちらはお店のHPなどは無いそうで、私もお電話で注文いたしました。
筍の状態なども教えていただけますし、直接お話しして注文いただいた方がより良い商品が届くかと思います。

http://sanjokai.kyoto.jp/?shop=%E4%BA%AC%E9%87%8E%E8%8F%9C%E3%83%BB%E7%8E%89%E5%BC%81

信太 康代の歳時記㉒～銀座のラフィナージュ～

みなさん、こんにちは。

今回は、銀座のラフィナージュへ行ってきました。

 

シェフは銀座のレカンにいらした高良シェフの新しいお店で、リーズナブルで、

品数が多く、オシャレで味もサービスも確かなので、ぜひ行ってみてください。

既に私は、オープン以来４回も伺っています。

 

お料理は同じものにならないよう、色々と考えて下さって、

毎回とても楽しみです。

HPはこちらです。
https://laffinage.jp/

信太 康代の歳時記㉑～スパイスラボトーキョー～

みなさん、こんにちは。
最近オープンした、銀座にある『スパイスラボトーキョー』に行ってきました。

インド料理というとなんとなく、おしゃれなイメージはないのですが、こちらはインド料理の概念を覆す、新感覚のモダンなレストランです。

 

１品目は、鳴門金時のスープ

甘さとゆずこしょうとインドのスパイスが感じられるおしゃれなスープでした。

 

サモサやケバブ、ひよこまめのケーキなど、、

手でいただく楽しいアミューズです。

 

 

 」

 

こちらはインドの炊き込みご飯ビリヤニです。

ジューシーなチキンが炊き込まれていました。

 

下のお写真のソースをかけても美味しくいただけます。

 

 

こちらは４種のクルチャ

オニオン、じゃがいもとコリアンダー、数種のきのこ、プレーン等が

ナンのような生地の上にトッピングされていて

３種のソースをつけていただきました。

 

 

 

デザートはターメリックのアイスクリーム

変わったお味でしたね。

 

 

最後はチャイで締めくくりました。

 

 

色々なコースがありますが、一番リーズナブルなコースを

いただきましたが、どれも斬新でおしゃれな、

インド料理が楽しめました。

 

 

気になる方は是非行ってみてください。

HPはこちら。

https://spicelabtokyo.com/

 

信太 康代の歳時記⑳～魚介フレンチ～

みなさん、こんにちは。

今回は南青山にある、
『CILQ』さんにランチに伺いました。

とても美味しかったので、ご紹介いたします。


新鮮な魚介を使ったフレンチ、全６メニューのランチコースでした。


まずは、アミューズから

 

上にのっているのは菊芋とずわい蟹

 

前菜は、寒ブリのサラダでした。
ビーツのドレッシングが可愛い。

米粉のパンはもっちり、ふんわり。

メインの天使の海老のグリル
このソース、いつかレッスンで作りたいお味でした。

六雑米とブロッコリーの焼きリゾット
魚介のお出汁をかけて召し上がります。

デザートは白いコーヒーのアイスがのった、生姜のブランマンジェ

小菓子には、苺のフィナンシェ
温かいフィナンシェ、美味しかったです。

 

 

店内は平日にも関わらず、満席でしたので、予約必須のレストランです。

 

青山方面でランチに行かれる方、是非一度行ってみてくださいね。

 

http://cilq.jp/

 



信太 康代の歳時記⑲～南国のお土産～

みなさん、こんにちは。

 

本日は生徒様からいただいたお土産をご紹介いたします。

 

 

‘オルタナティブファーム宮古'の

 

＜美ら蜜 Nuts & Fruits Pot＞

 

 

2019おきなわ島ふ～どグランプリ最優秀賞受賞された商品のようですね。

 

 

 



 バニラアイスにかけていただくと一番美味しいらしいのですが、これが本当に美味しかったです。
濃厚な黒糖蜜と、 アーモンド、クルミ、カシューナッツ、マカダミアナッツ、ヘーゼルナッツ、ピスタチオ、パイナップル（沖縄県産）、かぼちゃの種、レーズンといった9種類のナッツ、間違いない美味しさでした。

自社栽培の有機サトウキビ原料で作った黒糖蜜とココナッツオイルを使用しているということで、ほのかに南国の香りがします。


その他、ヨーグルトやパンケーキかけても、美味しくいただけるそうです。
色々なものにかけて食べてみたいと思います。

商品ページはこちら
https://farmmiyako.thebase.in/items/16852624



こちらも
いただきものです。
＜塩屋＞
のおしゃれなお塩です。

 

６５０種類もあるという塩の中から、ドレッシングソルトとジェノバ塩を選んでくださいました。

どちらも使い勝手がよさそうなお味で嬉しいです。

 

ありがとうございました。

 

東京には麻布十番にも店舗がありますよね。



http://www.shop-ma-suya.jp/
オンラインショップはこちらになります。