信太 康代の歳時記㉕～菜館 wong の食べるラー油～

こんにちは。

久しぶりの更新ですが、みなさんお元気でお過ごしでしょうか。

今日は私がとてもよくいただいている食べるラー油をご紹介します。

10年程前に食べるラー油はブームになっていましたが、 最近ではスーパーなどでも手に入る、おなじみの調味料となっていますよね。

今回ご紹介する食べるラー油は、10年以上前に生徒さんからご紹介いただき、 よく購入している、京都市の太秦にある菜館wongさんの食べるラー油です。

今月のブランチレッスンは、和食と中華を組み合わせた和中華がテーマなのですが、 こちらのラー油が大活躍です。

辛すぎず、カリカリとしたにんにくがとても良いアクセントになってお料理をさらに引き立ててくれるんですよ。 一度食べるとやみつきになってしまいます。 レッスンでは、こちらの食べるラー油を油淋ダレや和風麻婆豆腐に使用しています。

菜館Wong http://aquadina.com/kyoto/spot/2207/

信太 康代の歳時記㉔～台湾の調味料 馬告～

こんにちは。

珍しい調味料をご紹介します。

台湾の調味料『馬告（マーガオ）』です。


アシスタントの金子さんが昨年、台湾に旅行のお土産で買ってきてくださって
とても気に入ったので皆さんにご紹介したいと思います。

一見、見た目は黒粒こしょうのように見えるのですが、かけるとなんと、
レモングラスの香りがするスパイスです。

コショウのような辛みは全くなく、エスニックな香りがして不思議なお味になるんです。

シンプルに、サラダにかけてみて、さらに白バルサミコ酢をかけました。
ナンプラーなどをかけたわけではないのに、一気にエスニックな味になります。

餃子や鶏のから揚げなどに直接かけたりしても、普通に食べるよりも一味違ったお味を楽しめるので、絶対におすすめです。

エスニックなお料理にはピッタリですが、塩と混ぜて山椒塩、五香粉のような感覚で付け塩として色々に使えるのも嬉しいですね。

台湾に行かなくても、こちらのサイトでも購入できますので、ぜひ、お試しください。
https://www.magao.jp/magao.html
お土産のものが美味しかったので、購入してみました♪

信太 康代の歳時記㉓～京都の朝堀 水煮京筍～

こんにちは。

筍の美味しい季節ですね。
この時季にしかいただけないものなので、おすすめの筍をご紹介いたします。

京野菜　山弁さんの『朝掘　水煮京筍』です。

筍は茹でるのが面倒ですが、こちらは、すでに水煮になっていて、
そのままお料理に使うことができるので、とても便利です。

朝堀った筍をすぐに発送してくださるので、とてもやわらかく、甘みがあり、
今まで食べたことのない筍を味わうことができます。

私は、筍ご飯の他に、少し粉をはたいて衣をつけて天ぷらにしたり、グラタンに入れたり、春巻きに入れたり、炒め物なども作りましたが、とても美味しかったです。

真空パックなどにしてしまうと、長持ちはしますが、風味が損なってしまうので、
こちらのお店ではそのようなことはせず、皮つきのまま水煮にして送ってくださいます。

京野菜などを扱っている八百屋さんなので、品質はもちろん、味も間違いないですよ。

筍が終わると、伝統的な京野菜の詰め合わせも送ってくださるそうです。
そちらは、どんなものかはお問合せしてみてください。

こちらはお店のHPなどは無いそうで、私もお電話で注文いたしました。
筍の状態なども教えていただけますし、直接お話しして注文いただいた方がより良い商品が届くかと思います。

http://sanjokai.kyoto.jp/?shop=%E4%BA%AC%E9%87%8E%E8%8F%9C%E3%83%BB%E7%8E%89%E5%BC%81

信太 康代の歳時記㉒～銀座のラフィナージュ～

みなさん、こんにちは。

今回は、銀座のラフィナージュへ行ってきました。

 

シェフは銀座のレカンにいらした高良シェフの新しいお店で、リーズナブルで、

品数が多く、オシャレで味もサービスも確かなので、ぜひ行ってみてください。

既に私は、オープン以来４回も伺っています。

 

お料理は同じものにならないよう、色々と考えて下さって、

毎回とても楽しみです。

HPはこちらです。
https://laffinage.jp/

信太 康代の歳時記㉑～スパイスラボトーキョー～

みなさん、こんにちは。
最近オープンした、銀座にある『スパイスラボトーキョー』に行ってきました。

インド料理というとなんとなく、おしゃれなイメージはないのですが、こちらはインド料理の概念を覆す、新感覚のモダンなレストランです。

 

１品目は、鳴門金時のスープ

甘さとゆずこしょうとインドのスパイスが感じられるおしゃれなスープでした。

 

サモサやケバブ、ひよこまめのケーキなど、、

手でいただく楽しいアミューズです。

 

 

 」

 

こちらはインドの炊き込みご飯ビリヤニです。

ジューシーなチキンが炊き込まれていました。

 

下のお写真のソースをかけても美味しくいただけます。

 

 

こちらは４種のクルチャ

オニオン、じゃがいもとコリアンダー、数種のきのこ、プレーン等が

ナンのような生地の上にトッピングされていて

３種のソースをつけていただきました。

 

 

 

デザートはターメリックのアイスクリーム

変わったお味でしたね。

 

 

最後はチャイで締めくくりました。

 

 

色々なコースがありますが、一番リーズナブルなコースを

いただきましたが、どれも斬新でおしゃれな、

インド料理が楽しめました。

 

 

気になる方は是非行ってみてください。

HPはこちら。

https://spicelabtokyo.com/

 

信太 康代の歳時記⑳～魚介フレンチ～

みなさん、こんにちは。

今回は南青山にある、
『CILQ』さんにランチに伺いました。

とても美味しかったので、ご紹介いたします。


新鮮な魚介を使ったフレンチ、全６メニューのランチコースでした。


まずは、アミューズから

 

上にのっているのは菊芋とずわい蟹

 

前菜は、寒ブリのサラダでした。
ビーツのドレッシングが可愛い。

米粉のパンはもっちり、ふんわり。

メインの天使の海老のグリル
このソース、いつかレッスンで作りたいお味でした。

六雑米とブロッコリーの焼きリゾット
魚介のお出汁をかけて召し上がります。

デザートは白いコーヒーのアイスがのった、生姜のブランマンジェ

小菓子には、苺のフィナンシェ
温かいフィナンシェ、美味しかったです。

 

 

店内は平日にも関わらず、満席でしたので、予約必須のレストランです。

 

青山方面でランチに行かれる方、是非一度行ってみてくださいね。

 

http://cilq.jp/

 



信太 康代の歳時記⑲～南国のお土産～

みなさん、こんにちは。

 

本日は生徒様からいただいたお土産をご紹介いたします。

 

 

‘オルタナティブファーム宮古'の

 

＜美ら蜜 Nuts & Fruits Pot＞

 

 

2019おきなわ島ふ～どグランプリ最優秀賞受賞された商品のようですね。

 

 

 



 バニラアイスにかけていただくと一番美味しいらしいのですが、これが本当に美味しかったです。
濃厚な黒糖蜜と、 アーモンド、クルミ、カシューナッツ、マカダミアナッツ、ヘーゼルナッツ、ピスタチオ、パイナップル（沖縄県産）、かぼちゃの種、レーズンといった9種類のナッツ、間違いない美味しさでした。

自社栽培の有機サトウキビ原料で作った黒糖蜜とココナッツオイルを使用しているということで、ほのかに南国の香りがします。


その他、ヨーグルトやパンケーキかけても、美味しくいただけるそうです。
色々なものにかけて食べてみたいと思います。

商品ページはこちら
https://farmmiyako.thebase.in/items/16852624



こちらも
いただきものです。
＜塩屋＞
のおしゃれなお塩です。

 

６５０種類もあるという塩の中から、ドレッシングソルトとジェノバ塩を選んでくださいました。

どちらも使い勝手がよさそうなお味で嬉しいです。

 

ありがとうございました。

 

東京には麻布十番にも店舗がありますよね。



http://www.shop-ma-suya.jp/
オンラインショップはこちらになります。

信太 康代の歳時記⑱～新年にぴったりのお菓子～

みなさん、こんにちは。
明けまして、おめでとうございます。
本年もどうぞ、よろしくお願いいたします。

さて、本日はアシスタントにもらった素敵なお菓子のプレゼントを
ご紹介いたします。

　　　　　　　　　　　　

京都・清水にある【普門庵】の‘福みくじ’というお菓子です。


こちらは醤油あられが煎餅に巻かれた甘辛いお菓子です。
袋の中に大福から幸福まで100種類のおみくじの中から
自分の運勢を占うことができる一枚が入っています。

私が食べたものは　吉　でした！

甘辛なおせんべいがとっても美味しいですよ。

 

家族や友達と盛り上がる楽しいお菓子ですよね。


お買い求めはこちらから
https://www.fumon-an.com/c/gr55/gr41

京都へ行った際のお土産にも是非、
普門庵、立ち寄ってみてくださいね。

信太 康代の歳時記⑰～クリスマスプレゼント～

皆様、こんにちは。

明日はクリスマスイブですね。
本日が年内最後のレッスンでした。

今年もまた１年間、楽しくレッスンをさせていただきました。
ありがとうございます。

さて、そんな年内最後のレッスンにて、
生徒様から素敵なプレゼントをいただきましたので
ご紹介いたします。

 

 

とっても可愛いパッケージです！

ＢＥＬ　ＡＭＥＲというチョコレートのお店だそうです。

 

 

箱を開けると、、

 

 

 

クリスマスをイメージしたチョコレートやケーキ達が！

アシスタントと可愛い～！と盛り上がりましたよ。

 

可愛らしく、クリスマスシーズンにぴったりなお菓子ですよね。

美味しくいただきました。

 

お心遣い、ありがとうございました。

 

HPはこちら。

オンラインショップもあるみたいです。

https://www.belamer.jp/

 

 

2020年も皆様と美味しく、楽しい時間を過ごせるよう、

スタッフ一同、頑張りますので、どうぞよろしくお願いいたします。

 

 

 

 



信太康代の歳時記⑯～秋にぴったり 栗の和菓子3種～

今回はこの季節にぴったりな、栗の和菓子を3種類ご紹介します。

1つ目は有名和菓子店『和久傳』の「月あかり」。
水ようかんがベースになっている、上品なお味のお菓子です。

水ようかんの中に栗きんとんで作った球が浮かべられた、こだわりが感じられる仕上がりです。
水ようかんの部分は夜空、栗きんとんの部分は満月を表しているそうで、切ってみると黄色く丸い満月のような部分と、柔らかな月の光のような部分が現れます。

風流で甘さも控えめ、この時期のお茶菓子にぴったりです。
11月いっぱいの限定販売商品なので、気になる方はお早めにチェックしてみてくださいね。

【『和久傳』　「月あかり」　通販はこちら】
http://shop.wakuden.kyoto/shop/c/c1023/

 

2つ目は『双松庵唯七』というお菓子屋さんの、手づくり「栗きんとん」。



南信州産の「新栗」を使って、職人の方が一つ一つ丁寧に作り上げる限定商品です。



 栗きんとんが一つ一つ、繊細な包装紙でふんわりと包まれていて、小さい風呂敷包みのような見た目が可愛らしいです。

 

栗にわずかなお砂糖を加えたのみという栗きんとんのお味は、甘さ控えめでくどくない味わい。

栗本来の甘みがしっかりと活かされています。

 

シンプルな味わいなので、緑茶やお抹茶などはもちろん、お紅茶のお供としてもぴったりだと思います。

 

【『双松庵唯七』　「栗きんとん」　通販はこちら】

https://www.tadashichi.com/html/page9.html?utm_source=yahoo&utm_medium=cpc&utm_campaign=ss&yclid=YSS.1000032724.EAIaIQobChMIg9yA24rf5QIVT7aWCh2FqgGHEAAYAiAAEgINwPD_BwE

 

 

 

3つ目は『仙太郎』の「いもくりなんきん」。
秋の味覚であるさつまいもや栗、かぼちゃを使用した、小さめの焼き菓子の詰め合わせです。

 

 

蓋を開けると、ころんとした見た目がなんとも可愛らしいです。

それぞれ、香ばしい皮の中にさつまいも餡、栗餡、かぼちゃ餡がぎっしりと詰められています。

3つとも、それぞれさつまいも、栗、かぼちゃの風味がしっかりと感じられます。
食べ比べてみるのも楽しいかもしれませんね！

【『仙太郎』　「いもくりなんきん」通販はこちら】
https://www.sentaro.co.jp/wagashi/imo_kuri_nankin.html


どのお菓子も、秋のお気に入りのお品ばかりです。
気になる方はぜひお試しくださいね。

信太康代の歳時記⑮～『アトリエうかい』秋季限定クッキー「ふきよせ」～

 

有名レストラン『うかい』グループが手がける、お菓子のお店『アトリエうかい』。

そんな『アトリエうかい』で、秋季限定の素敵な商品を見つけました。

 

何種類もの干菓子を取り合わせた「ふきよせ」という和菓子の詰め合わせがありますが、その「ふきよせ」を和の素材を用いて表現したのが、こちらの商品だそうです。

 

「ふきよせ」クッキー詰め合わせのシリーズは秋季限定で、毎年の人気商品だそうです。

いくつか種類がある中から、今回は「実り」と「夕暮れ」の2種類を購入してみました。

 

 

 

写真の左側が「実り」、右側が「夕暮れ」です。

 

「実り」には

・林檎と紫芋の市松クッキー

・焙じ茶糖衣がけ胡桃

・南瓜パイロール

・栗と南瓜の種のクロケ

・紫芋のクッキー

・秋色の金平糖

の、合計6種のクッキーが詰められています。

 

「夕暮れ」に詰められているのは

・山葵とチーズのサブレ

・オニオンペッパーサブレ

・黒胡麻七味山椒チーズサブレ

・海苔醤油メレンゲ

・人参クラッカー

・ごぼう糖衣がけアーモンド

の6種。

「実り」にはお紅茶や緑茶にぴったりな甘いクッキー、「夕暮れ」にはお茶や、お酒のおつまみなどにもぴったりなしょっぱいクッキーが詰められています。

 

どちらも和の素材がたっぷりで、秋を感じるクッキーがぎっしり。

お客様にお出ししても喜ばれそうですね！

 

ちょっとしたお礼のお品や、お持たせにも、お値段もリーズナブルでぴったりですよ。

 

【『アトリエうかい』　「ふきよせ」シリーズの通販はこちら】

https://www.ukai-online.com/

信太康代の歳時記⑭～とろっと濃厚なシークァーサーと洋梨のジュース～

本日、生徒さんからおいしいジュースをいただきました。
沖縄産のシークァーサーに、国産のラ・フランスをブレンドしたミックスジュースです。

国産の原料を100%使用していて、甘味料、添加物不使用にこだわった逸品だそうです。




















舌触りはとてもとろっとしていて、果実をそのまま絞った濃厚さが感じられます。
シークァーサーの爽やかさとラ・フランスの芳醇な香りがマッチして、リッチな味わいですよ！

ラ・フランスのフレーバーの他、シークァーサーと人参、シークァーサーとプルーンをブレンドしたものもあるのだとか。
意外な素材の組み合わせが思いつかない感じで、楽しいですね。
どんなお味がするのでしょう？

ちょっとしたティータイムや、パーティの際にお出ししても喜ばれそうです。
気になる方はぜひチェックしてみてくださいね。

【通販はこちら】
https://eu-ki.jp/service/product/2023

信太康代の歳時記⑬～白金『リーブル』のおいしいデザート～

昨日、白金にお住まいの生徒さんから素敵なデザートをいただきました。

 

 

いただいたのは白金にある『リーブル』の「フリュレ」というお菓子。

 

『リーブル』は、開店した当時からテレビで紹介されていて、是非行ってみたいと思っていたお店でした。

そんな『リーブル』のお菓子をお土産にいただけて、とっても嬉しかったです。

 

 

『リーブル』の「フリュレ」シリーズは、フルーツをかたどった形がとても可愛いデザートです。
今回いただいたのはマンゴーのお味のものでした。
とろっとした舌触りのマンゴームースの中に、フレッシュのキウイや苺、パイナップル、マンゴーの果肉が詰まっています。

それを薄く、ぱりぱりとした食感のホワイトチョコレートで包んでいて、甘さと酸味のバランスが絶妙な、爽やかな一品でした。


私が白金に住んでいた時期の後半あたりから、デザートのお店が続々とオープンしていて、特に白銀高輪の方には今も新店舗がどんどん店を構えているようです。

今、話題のバスクチーズのお店なんかもあったりして、スイーツ巡りに行かれるのにもおすすめですよ！

『リーブル』の「フリュレ」シリーズはお土産にもぴったり。
気になる方は是非行かれてみてくださいね。


【『リーブル』公式サイトはこちら】
http://www.lef-libre.com/index.html